Η μαστίχα είναι η ρητίνη του μαστιχόδεντρου (Pistacia lentiscus). Καλλιεργείται στη Μεσόγειο, από την Ιβηρική χερσόνησο και τη Γαλλία έως την Τουρκία και το Ισραήλ. Ωστόσο, στο νησί της Χίου, ιδιαίτερα στη νότια περιοχή, καλλιεργείται μια ειδική ποικιλία με την καλύτερη ποιότητα (Pistacia lentiscus var. chia), που σε συνδυασμό με το κλίμα και τις ιδιαιτερότητες του εδάφους, επιτρέπει την εξαγωγή φυσικής ρητίνης από το φλοιό της.

Από το 1997 έχει χαρακτηριστεί ως προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π).

Το μαστιχόδεντρο έχει μέσο ύψος 2 με 3 μέτρα και αναπτύσσεται πολύ αργά. Φτάνει στην πλήρη ανάπτυξή του μετά από 40 έως 50 χρόνια. Τα γηραιότερα δέντρα μπορούν να φτάσουν τα 5 μέτρα.

Η μαστίχα εκκρίνεται με τη μορφή δακρύων μέσω τομών που γίνονται στον κορμό και στα μεγαλύτερα κλαδιά του μαστιχόδεντρου. Μόλις στερεοποιηθεί, συλλέγεται και καθαρίζεται επιμελώς.

Ήδη στην Ελλάδα της κλασικής εποχής χρησιμοποιούνταν ως φυσικό λευκαντικό δοντιών. Η μαστίχα φημίζεται για τη γεύση και τις θεραπευτικές της ιδιότητες. Έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Διαλύει τη χοληστερόλη, βοηθά την πέψη και συμβάλλει στην επούλωση των πληγών. Αποτελεί βασική ουσία στη φαρμακευτική βιομηχανία, τη χημική βιομηχανία και τη βιομηχανία τροφίμων.

Την καφετέριά μας “Μαστίχα” τη λειτουργεί ο σεφ Matías Porteiro, καθηγητής του μαθήματος ελληνικής μαγειρικής. Έχει γίνει το ιδανικό μέρος για κοινωνικοποίηση και  ανταλλαγή απόψεων, απολαμβάνοντας ελληνικές γεύσεις.